يعود هذا المشروع بمكاسب مالية مرتفعة نظرا لتوافر المكونات و انخفاض اسعارها ولا يتطلب مساحة كبيرة اي "عدد قليل من العمال و راسمال قليل" لكن مجال المنافسة كبير جدا ولتحقيق التميز لابد من المذاق و الجودة واتباع معايير الصحة في اعداد الاطعمة
وفي تركيا هناك 6 انواع لحوم تدخل بصناعة الشاورما وهي
لحم بقطع كبيرة ويفضل ان يكون نوع اللحم من الاغنام بجهة الذراع او الفخذ مع وضع وزن صغير من الدهون لكي يعطي مذاق الذ
لحم مختلط (مفروم 40%- قطع كبيرة 60%) ولا بأس بوضع شي من الدهون للطعم و لتماسك السيخ
لحم المفروم (تدخل نسبة 10% قطع لحم كبيرة لكي تتماسك كتلة السيخ) مع خلط اللحم بالفلفل و الملح
لحم السجق (لحم مفروم مع بهارات السجق
لحم الدجاج
لحم الديك الرومي
اما عن التحضير فيعلق السيخ لمدة 20 دقيقة على نار هادئة الى ان يبدأ لون اللحم بالتغير ويتم التحكم بدرجة النار او بالمسافة الفاصلة بين اللحم و النار والتي عادة تكون 15سم كمسافة افتراضية ولا يجوز ان يطهى اللحم بالتعرض المباشر او عن طريق تقوية الحرارة بشكل زائد بل الطهي يكون حصرا بشكل تدريجي و بنار هادئة ويتم استعمال المقص الكهربائي او اليدوي من الاعلى الى الاسفل بسماكة 3-4 مم للشريحة
الصورة ادناه توضح كل جزء من العجل و طريقة الطهي التي تناسبه
القسم البنفسجي مناسب للاستخدام مفروم
القسم الازرق مناسب للشواء
القسم الاصفر مناسب للوضع في الطبخ
الالات و التجهيزات
استعن بالمستلزمات ذات الكفاءة العالية لكي تبقي مشروعك بالسوية المطلوبة واختر ما يساعدك في توفير الطاقة و العمل بقوة عالية و صديق البيئة والمتوافقة مع المعايير الصحية وابتعد عن المعدات البسيطة والرخيصة الثمن و التي تلزمك بالاستبدال و التكلف باداة جديدة وفيما يلي العمر الافتراضي المثالي لكل اداة وما يلزم استعماله في مطابخ المطاعم
ماكينات التحضير 8- 10 سنوات
معدات الطبخ 8- 10 سنوات
البرادات 8 -10 سنوات
المساند و الخزائن المعدنية 20 سنة
المغارف و السكاكين والبكرات الخ... بضعة سنوات
فيما يلي اهم معدات المطابخ الصناعية المستخدمة في محلات الشاورما اضافة لماكينة تحضير اللحمة
شواية
آلة لترقيق اللحمة
آالة لتقطيع البصل و الخضار
ثلاجات
سيارة خدمة
شبكات تصريف
فلاتر
مساند معدنية متعددة الاحجام
خزائن و رفوف
قدر
اواني كبيرة
ملاعق و سكاكين و شوك
قطاعة بصل
اواني للبهارات
اطباق باحجام مختلفة
اواني للشوربة
سلة خبز
اكواب مختلفة
مناديل طاولة
اللغة